（2人分）

・食パン 4枚（サンドイッチ用・薄切り）

・玉ねぎ・人参 各20g（みじん切り）

・ピーマン 20g（みじん切り）

※なくてもよい。季節により好みの野菜を加える。

・油 適量

・有精卵 2個

・自然塩・胡椒 各適量

・ピーナッツバター 適量

・豆乳マヨネーズ 大さじ1

・粒マスタード 小さじ1.5

1．鍋を温め油を入れ、玉ねぎ、人参、ピーマンをよく炒め、塩味をつけて冷ます。

2．溶いた卵に１と塩・胡椒を入れ、よく混ぜる。

3．卵焼き器を温め油を入れ、パンの大きさに合わせて２を流し入れて焼く。

4．1枚のパンの片面にピーナッツバターを、もう1枚のパンの片面に豆乳マヨネーズと粒マスタードを混ぜたものを適量塗り、３を乗せて挟む。

5．好みの形に切って盛り付ける。

季刊マクロビオティック ジャーナル 2026年夏号 掲載