（作りやすい量）

・キャベツ 150g    
・きゅうり 中1本
・にんじん 30g

・海の精 あらしお　適量

・青しそ　5枚
・ゆず果汁　適量

・海の精 やきしお　適量

１．きゅうりは塩（海の精 あらしお・小さじ1/2程度）で板摺りする、ヘタを切り落とし、それぞれ反対のヘタでこすり、アクをとる。水で洗い流して水気を拭きとり、5mm厚の小口切りにする。キャベツは一口大に切る。にんじんと青しそはせん切りにする。青しそ以外の野菜をそれぞれ別のボウルに入れる。

２．各野菜の重さを計り、それぞれに2%の塩を振り入れてよく混ぜる。重石をして、冷蔵庫で1時間以上おく。

３．野菜がしんなりしたら水分をしぼり、ひとつのボウルに入れて混ぜ合わせる。青しそを加え、塩みが足りなければ塩（海の精 やきしお）で調味し、ゆず果汁をふりかける。

万能な「海の精 あらしお」は、味をつけるだけでなく、甘みや旨みを引き出すことができます。

野菜は別々に漬けて最後に合わせることで、失敗なく美味しく漬けることができます。塩をした野菜をビニール袋に入れ、空気を抜くようにギュッとしばれば、重石なしでもOK。

LM（Life is Macrobiotic）　VOL.13 「塩」掲載