（作りやすい量）

・りんご　250g（ふじなどの甘みの強い品種がおすすめ）
・本葛粉　大さじ1強
・水　1カップ（200ml）
・海の精 あらしお　ひとつまみ

1．本葛粉に水を加えて浸しておく。
2．りんごは1cm厚のくし切りにし、さっと塩水（水1カップ＋海の精 あらしお　小さじ1 / 分量外）にくぐらせて、できるだけ重ならないように鍋に並べる。
3．蓋をして中火にかける。りんごから水分が出てきたら、弱火にして蒸し煮する。
4．りんごに竹串がすっと入るくらい軟らかくなったら、火を止めて、りんごを取り出す。煮汁は鍋に残しておく。
5．１に塩を加えてよく混ぜる。４の鍋に入れて残った煮汁と混ぜ合わせ、弱火にかけて練る。とろみがつき、透明になったら４のりんごにかける。

りんごを塩水にとおすことで、水分と甘みを引き出すことが出来ます。

LM（Life is Macrobiotic）　VOL.13 「塩」掲載