（7～8人分）

・玄米 3カップ

・水 玄米の1.5～1.7倍

・塩 小さじ1/3

〈浸水しないとき〉

1．玄米を洗う。

2．バットなどを用意し、玄米の籾などを取り除き、選別する。

3．水の中で玄米を両手の平でしっかりこする。

水が濁らなくなるまで洗い、ザルに取る。

4．ザルに取った玄米をそのままボウルに入れ、玄米がかぶるくらいの水を入れて振り洗いして、水から上げて水を切る。

5．鍋に玄米、水、塩の順に入れ、内蓋（皿などでもよい）をして、蛍火に30～40分かける。

6．火を強め、蒸気が上がったら5～10分そのままにし、においが変わったらすぐに火を弱め、蛍火で1～4時間炊く。

7．火からおろし、すぐに天地返しをして10分蒸らす。

〈浸水するとき〉

1．玄米を洗い、浸水させる。

2．玄米を洗う。〈浸水しないとき〉の１～３参照。

3．鍋に玄米と分量の水、塩を入れ、約7時間浸水させる。

※浸水したとき水が臭う場合は、数回水を換える。換える水の量を計っておく。

4．内蓋をして〈浸水しないとき〉の３～４を参照にして炊く。

リマクッキング 500レシピ 掲載