（2～3人分）

・ペンネ 50g（茹でておく）

・ブロッコリー 1/4株（小房に分けて茹でておく）

・プチトマト 2～3個（横に薄くスライスする）

・パン粉 大さじ2

・すりおろした玄米餅 大さじ2

〈豆乳ホワイトソース〉

・玉ねぎ 1/2個（薄いまわし切り）

・無調整豆乳 1カップ

・地粉 20g

・塩・油 各適量

1．〈豆乳ホワイトソース〉鍋を温めて油をひき、玉ねぎを透明になるまで炒める。

2．ボウルに地粉と豆乳1/2カップを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

3．１に残りの豆乳1/2カップと塩少々を加え、木べらで混ぜながら加熱し、沸いてきたら２を加え、もったりするまで混ぜる。これをミキサーにかけ、塩で味を調える。

4．３のソースの半分にペンネとブロッコリーを混ぜ合わせて耐熱容器に盛り付け、上から残りのソースをかける。プチトマトを飾って、よく混ぜたＡを振り、オリーブオイル（分量外）を振りかけ、200度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。

フリーペーパーLM（Life is Macrobiotic）  vol.29掲載