（4人分）

〈Ａ〉

・昆布 3×3cm

・乾しいたけ 1個

・切干大根 10g

・水 800ml

※鍋に入れて冷蔵庫で一晩浸す。

・玉ねぎ 1個（1cmの回し切り）

・厚揚げ 1個（冷凍する）

・醤油 80ml

〈Ｂ〉

・玄米ビーフン 3袋（120g）

・ごま油 大さじ4～5

・長いも 15～20cm（すりおろす）

・青のり・白ごま 適量

1．Ａを弱火で温める。

2．１50mlと玉ねぎをフライパンに入れ、蓋をしてウォーターソテーする。湯気から甘い香りがしてきたら１に戻す。

3．解凍した厚揚げを縦半分、厚さ1cmの一口サイズに切って１に加える。醤油も加え、ひと煮立ちする。

4．Ｂのビーフンを熱湯で戻し、ごま油を馴染ませて器に盛る。

5．１の具を別の器に並べ、約120mlの汁をそそぎ入れる。

6．長いもを盛って、青のりと白ごまをトッピングする。

月刊マクロビオティック2017年7月