（2人分）

・地粉 250g

・塩水（10～15％） 適量

・きゅうり 適量

・大葉 3枚

・みょうが 3本

・塩 少々

〈つけ汁〉

・炒りごま（白） 5g

・麦味噌 60g

・水 300ml

1．きゅうりは薄く輪切りにし、軽く塩をしておき、水気を絞る。

2．大葉、みょうがは千切りにする。

3．［つけ汁を作る］炒りごまを擂り、麦味噌とさらに擂り合わせる。きゅうりを入れて軽くつき、水を入れてのばす。

4．地粉に塩水を少しずつ加えてボール状にまとめる。

5．ビニールシートなどで包み、足で踏んで均等にのばす。ボール状にまとめなおし再度踏んでのばす。これを3回繰り返す。

6．テーブルに打ち粉をし、５の生地を綿棒で5mmの厚さにのばす。好みの長さに折り重ね、5mm幅に切る。

7．鍋に湯を沸かし、7～8分ほど茹でる。

8．茹で上がった麺を水でしめて器によそう。

9．つけ汁にきゅうりを浮かべ、大葉、みょうがを添えていただく。

・手軽に乾麺や生うどん、茹で玉めんを使ってもいいでしょう。（写真は生うどんを使っています）

月刊マクロビオティック2017年7月