（4人分）

・なす 1本

・きゅうり 1本

・ミニトマト 4個

・みょうが 1個

〈三五八漬けの床〉

・玄米 1合

・麹 200g

・塩 120g（冷蔵庫で保存する場合は少なくてもよい）

1．なす、きゅうりは乱切り。ミニトマトはへたに十字の切れ目を入れる。みょうがは縦4つに切る。

2．密閉袋に漬け床と野菜を入れ、野菜全体に行き渡らせる。

3．空気を抜いて冷蔵庫で3時間から半日漬け込む。

※塩120gで作る場合は、野菜は切らずにそのまま漬けることをおすすめします。

〈漬け床の作り方〉

1．玄米は柔らかめに炊いて、60度くらいに冷まし、麹と塩を加える。炊飯器などで保温しながら一晩発酵させる（温度は60度を超えないようにする）。

2．甘い香りがしてねっとりしたら常温で3日から10日ほどおき、熟成させる。（その後塩分が少ない場合は冷蔵庫へ入れる）

乾燥麹のときは50mlのぬるま湯を入れ、30分ふやかしておきましょう。

月刊マクロビオティック2017年8月