(10個分）

・もちきび　1/2カップ（洗ってザルにあげておく）
・水　1カップ
・塩 少々　
・生おから　100g（よくほぐしておく）
・玉ねぎ　中1個（みじん切り）
・油　小さじ1
・ライスミルク　100ml
・クリームコーン　120g
・ホールコーン　60g
・塩　小さじ2/3
・胡椒・ナツメグ　少々
・地粉・パン粉・揚げ油　適宜
・付け合せ レタス、レモンなど

1．＜もちきびを炊く＞分量の水に、塩少々を入れて火にかけ、沸騰したらもちきびを入れて木べらでかき混ぜる。鍋底が見えるようになったら蓋をして15分炊き、火からおろして蒸らす。

2．別の鍋に油を熱し、玉ねぎをよく炒める。そこに生おからを入れて炒め合わせ、ライスミルク・クリームコーン・ホールコーンを入れてよく混ぜ、塩、胡椒、ナツメグで味を調える。

3．１が温かい内に２とよく混ぜ、冷ましておく。

4．３をコロッケの形に丸め、地粉、水溶き地粉（地粉を同量程度の水で溶いた衣）、パン粉の順で衣を付けて油で揚げる。

5．器に盛り、付け合わせを添える。

もちきびのとろみがつなぎになりますよ。雑穀類はまとめて炊いておくと便利ですよ。