（作りやすい量）

・昆布　5㎝×5㎝　　2枚
・乾椎茸  大1枚（小さいものは2～3枚）
・切干大根　5g
・水　500ml
・オーサワの杉桶仕込み有機醬油　大さじ5

1.容器に昆布、乾椎茸、切干大根を入れて、分量の水を加えて冷蔵庫に一晩おく。

2.１をざるなどでこして、だし汁を鍋入れて、中火にかける。

3.温まってきたら醤油を加えて、ひと煮立ちしたら火を止める。

4.粗熱が取れて冷めたら、煮沸した清潔なビンに移して冷蔵庫に保存する。

・お好みの濃度にしてめんつゆや和え物、おでんなどの煮物、炒め物などに利用してください

・切干大根で自然の甘味が出ていますが、より甘みを足したい時は米飴やメープルシロップなどで調整してください。

・だしを取った後のだしがら（昆布、椎茸、切干大根）は刻んで、佃煮などにすると美味しいです。

・出来上がった醤油は冷蔵庫で保管し、3日間ほどで使い切ってくださいね。

LM（Life is Macrobiotic）　vol.4 「醤油」掲載