（5人分）

〈Ａ〉

・精米したての三分搗き米 2・1/4カップ

・きび 1/4カップ

・昆布 5cm角1枚

・水 2・1/2カップ

〈Ｂ〉

・赤梅酢 大さじ1・1/2

・柚子のしぼり汁 大さじ1/2

〈具〉

・干し椎茸 3枚＋水 2カップ（1カップまで煮詰めて椎茸はまわし切り）

・油揚げ 1枚（油抜きして短冊切り）

・醤油 小さじ2

・人参 70g（みじん切り）

・蓮根 80g（薄いいちょう切り）

・かめ酢 少々

・水 少々

・いんげん 5本（茹でて斜め切り）

・切り胡麻 大さじ1

1．Ａを土鍋に入れて炊く。

2．１を飯台に取りＢをふり入れ、ごはんが冷めないうちに具の2/3量と切り胡麻を混ぜ、うちわであおぎ冷ます。

3．器に２を盛り付け、残りの具といんげんを彩りよく添える。

〈具〉

1．干し椎茸のもどし汁と醤油を鍋に入れ、椎茸、油揚げを加えて煮切る。

2．人参は塩を少々して蒸し煮にする。

3．蓮根は薄い酢水を少々加えて、さっと蒸し煮にする。

オーサワニュース2014年2月号掲載