（2人前）

・大根（2cm厚さの輪切り） 2枚

・しめじ 1/2株

・舞茸 1/2パック

・昆布のだし汁 2カップ

・高野豆腐　 2枚（お湯で戻して短冊切り）

・醤油 大さじ1

・豆味噌 少々

・水 適量

・塩 ひとつまみ

1．大根は面取りをして十文字に切り込みを入れる。

2．しめじと舞茸は石づきを取り、麺棒などで叩いて繊維をほぐす。

3．だし汁をはった鍋に塩を入れて火にかけ、２を敷きつめた上に大根（切り込みを下）を並べる。

4．煮立ったら隙間に高野豆腐を入れ、水を足しながら大根が柔らかくなるまで煮る。

5．醤油を加えて味を調えて煮含ませる。豆味噌を煮汁で溶き、流し込んで仕上げる。

・茸類は水分が多く陰性が強いので、形が崩れるまで棒でたたくと陽性さが加えられ、茸の旨みが増します。また、袋の中でたたくことで水分を逃さず調理できます。

・大根の切り込みは火の通り、味の染み込み、箸の入れやすさを考えて、上下の切り込みの深さを決めると良いでしょう。

・高野豆腐に含まれる油分は、好みで洗い流してもよいです。

月刊マクロビオティック2016年1月掲載