（2人前）

・大和芋 160g

・セイタン（ブロックタイプ） 1/3瓶

・生姜の搾り汁 1片分

・葛粉 大さじ山盛り1

・わさび粉 好みの量

・昆布のだし汁 1カップ

・麦味噌 20g

・油（揚げ用） 適宜

1．大和芋は皮のひげ根を直火で焼いてすりおろす。

2．セイタンはさっと水通しをして生姜の搾り汁を合わせ、葛粉を全体にまぶし、油でサッと揚げて器に入れる。

3．わさび粉は水で溶き、蓋をして辛みを出しておく。

4．だし汁を温めて麦味噌を溶かしておく。

5．すり鉢に１を入れ、４を少しずつ加えながらすりのばし、２にかけてわさびをのせる。

大和芋の皮のひげ根を焼いて取り除くと、芋の旨みが増して口当たりが柔らかくなります。

月刊マクロビオティック2016年1月掲載