（4人分）

・こんにゃく 1枚（灰汁抜きをしてコップなどの端で切る）

・グルテン粉 100g

・玉ねぎ 1/2個（すりおろす）

・水 適量

・だし汁（昆布） 適量

・干ししいたけ 小4枚

・醤油 適量

・唐辛子 少々

・塩 ひとつまみ

・揚げ油 適量

・生姜 1片（千切り）

1．グルテン粉に玉ねぎと塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせ、水を加えてまとめる。

2．油を温めている間に煮物用鍋を用意する。油が温まったら１を一口大にちぎりながらパンパンに膨れるまで揚げ、煮物用鍋に取り移して火にかけ、グルテンの油を鍋肌に移す。

3．２にこんにゃくを加え、焦げ目がつくまで炒める。

4．３にだし汁を入れ、干ししいたけと生姜を加えてよく煮る。醤油を入れてさらに煮しめ、唐辛子を振る。

5．器に盛り、生姜を飾る。

月刊マクロビオティック2016年6月掲載