（2人分）

・人参（中） 1/2本（10cm長さの細めの棒状に切る）

・大根 10cmの半割（太めの棒状に切る）

・アスパラガス 4本（下部の固い部分を落とし、半分に切る）

・木綿豆腐 1/3丁（水切りしておく）

・白ごまペースト 大さじ1

・松の実・アーモンド 各大さじ2（みじん切りにする）

・塩 適量

・白味噌 小さじ2

〈Ａ〉

・レモンの搾り汁 大さじ2

・薩摩かめ酢・梅酢 各大さじ1

・オリーブオイル 大さじ2

・フラックスオイル・合わせ油 各大さじ1

1．人参は塩少々を振って蒸し煮にする。大根は塩小さじ2をまぶしてしんなりさせ、サッと水洗いして布巾で水気をとる。アスパラガスは塩茹でしてからハカマをとる。

2．［ペーストを作る］すり鉢で松の実とアーモンドをよく擂り、豆腐、塩ひとつまみ加えて擂り混ぜる。

3．２にごまペーストと白味噌を加えて味を調え、Ａの材料を全部加えてよく合わせたら、１を器に盛り、ペーストを添える。

月刊マクロビオティック2016年8月掲載