（2人分）

・生しいたけ 4個（笠と軸に分け、軸はみじん切り）

・ひえ 大さじ2（3倍の水で煮る）

・玉ねぎ 1/2個（みじん切り）

・オーサワのベジミート（ひき肉タイプ） 大山2

・薄力粉・本葛粉（微粉末） 各適量

・アスパラガス 2本

・醤油・塩 各適量

・揚げ油 適量

・だし汁（昆布） 1/2カップ

1．鍋に油大さじ1を温め、玉ねぎを炒めてしいたけの軸、ベジミートを炒め合わせ、塩ひとつまみ入れる。

2．１にひえを加え、葛粉小さじ1、薄力粉大さじ2を混ぜる。

3．しいたけの笠のひだに薄力粉を振り、２をこんもり詰める。

4．３の全体に葛粉をまぶし、中温でじっくり揚げる。

5．アスパラガスを塩茹でし、ハカマを取って下の硬い部分は薄い小口切りにする。

6．だし汁に葛粉小さじ1を加え、醤油大さじ1、塩ひとつまみを加えて火にかけ、よく煮て餡を作り、アスパラガスの小口切りを加える。

7．４を皿にとりアスパラガスを添え、６をかける。

しいたけはじっくり揚げて火をよく通します。

具材に葛粉を入れ過ぎないようにします。

月刊マクロビオティック2016年9月掲載