（作りやすい量）

・なす　中２本（150g） 
・ズッキーニ　150g 
・ミニトマト　100g 
・梅干し　10g 
・油　大さじ１（オリーブ油またはなたね油とごま油の合わせ油）  
・水　200ml

1.なすとズッキーニは1.5㎝程の輪切り、ミニトマトはヘタを取る。梅干しは種を取り、ほぐす。

2.鍋を温め、油をひき、なす、ズッキーニ、ミニトマトを順に中火で炒める。 

3.水とほぐした梅干しを入れ、煮たってきたら弱火にし、蓋をして20分ほど煮る。 

4.へらで混ぜるか鍋を振って、梅干しを全体に行き渡らせる。

ごはんだけでなく、そうめんともよく合いますよ。大きなトマトで作るときは、くし形に切って同様に調理してくださいね。