（5人前）

〈Ａ〉

・ごぼう 100g（7mm厚の斜め切り）

・蓮根 100g（7mm厚の半月切り）

・人参 70g（7mm厚の半月切り）

・里いも 中3個

・筍（水煮） 100g（7mm厚のまわし切り）

・干ししいたけ 3枚（水で戻した後、半分のそぎ切り）

・むき栗（甘栗も可） 10粒

・セイタン 30g（手で小さくちぎる）

・油揚げ 1枚（縦半分、横10等分に切る）

・銀杏 10～15粒

・あげ油（ごま油となたね油） 適量

〈Ｂ〉

・だし汁 2カップ

・しろたまり 小さじ2

・生姜（スライス） 3～4枚

・干しナツメ 5個  八角 1かけ

・コリアンダー 5粒

※干しナツメ、八角、コリアンダーはさらしで包む。

食養豆味噌 大さじ1/2

1．里いもは皮をこそいで塩少々をまぶした後、水洗いして一口大に切る。筍はザルに取って熱湯をかけ、Ａの野菜全ての水気を拭き取っておく。

2．あげ油を180度に温め、Ａの野菜を少しずつサッと油通しする（油は拭き取っておく）。

3．土鍋にＢを入れて中火にかけ、沸騰してきたら1分ほど煮る。

4．３に２と干ししいたけ、むき栗、セイタン、油揚げを入れて弱めの中火で煮る。

5．ごぼうが柔らかくなったら煮汁で味噌を溶き、銀杏を加えて食材とさっくり合わせ、2～3分煮て火を止める。

6．さらしで包んだ袋を取り出し、ナツメだけを鍋に戻す（種がある場合は取り除いておく）。

7．彩りよく器に盛りつける。

月刊マクロビオティック2015年1月掲載