（5～6人前）

〈Ａ〉

・三分搗き米 3カップ

・もちきび 1/4カップ

洗って切っておく

・水 Ａの1.1倍

・塩 小さじ1/2

・昆布 5cm角2枚

・米酢・赤梅酢 合わせて大さじ4

・白ごま 大さじ2（炒って切りごまにする）

＜手巻き寿司の具 基本の具＞

・きゅうり 1本（5cm長の太めの千切り）

・大葉 10枚

・たくあん 5cm（太めの千切り）

・かいわれ大根 1パック（洗って水切り）

・紅生姜 5枚（薄切り）

1．Ａを土鍋に入れて水、塩、昆布を加え、弱火から中火へと徐々に火を強め、沸騰するまで18分～20分ほど炊く。糠の臭いが消えるまで約2分間沸騰させたら、火を弱めて蛍火で30分炊く。

2．火から下ろし、天地返しをして飯台にあけたら、ご飯が温かいうちに米酢と赤梅酢を合わせ、冷めてから白ごまを加える。

月刊マクロビオティック2015年3月掲載