（5人前）

 

・ひよこ豆（乾燥） 1.5カップ

・水 6カップ

・塩 小さじ1/3

 

〈Ａ〉

・コリアンダーシード 小さじ1/3

・マスタードシード 小さじ1/3

・クミンシード 小さじ1と1/3

・カルダモンシード 1粒

・生姜（みじん切り） 大さじ1と1/3

・ベイリーフ 3枚

・シナモンスティック 1本

 

〈Ｂ〉

・マッシュルーム 8個（笠は薄い回し切り、石突きは斜め薄切り）

・玉ねぎ 中3個（薄い回し切り）

・切干大根（乾燥） 10g（手早く洗って水を切って粗みじん切り）

 

・油 大さじ2

・塩 小さじ3/4

・水 1/4カップ

 

〈Ｃ〉

・ねり梅 小さじ1と1/2

・豆味噌 小さじ1

・塩 小さじ1/3

 

〈Ｄ〉

・ターメリックパウダー 小さじ1と1/2

・カルダモンパウダー 小さじ1と1/2

 

〈Ｅ〉

・チリパウダー 小さじ2/3

・ガラムマサラ 小さじ2/3

 

・ドライアップル 20g（粗みじん切り）

1．［ひよこ豆の下処理］豆は洗って3倍の水（分量外）に浸し、一晩置く。

2．水を切って圧力鍋に入れ、水と塩を加えて中火にかける。

3．圧がかかったら弱めの中火にし、豆が充分柔らかくなるまで25～30分茹でて火を止める。

4．圧が抜けたら豆と茹で汁を分け、豆をフォークで半潰しにする。

5．［カレーソースを作る］鍋をあたためて油を入れ、Ａを香りが立つまで炒めて取り出す。

6．５の鍋でＢを上から順に強火で炒めながら塩を加える。

7．きつね色になったら５の香辛料を戻し、水1/4カップを加え、蓋をして煮汁がなくなるまで中火で5分ほど煮る。

8．ＣとＤを加えて炒め合わせる。茹で汁を加えて5分ほど煮る。

9．豆を加えさらに弱火で5分ほど煮る。

10．［仕上げ］９を半量ずつに分ける。

11．子ども用にはドライアップルを加え、弱火で5分ほど煮る。大人用はＥを加えて辛みをつけ、お好みでパクチーの葉を添える。

月刊マクロビオティック2015年7月掲載