（4人分）

・ごぼう 130g
・にんじん 80g
・れんこん 250g
・こんにゃく 1/2枚
・生椎茸 4枚
・車麩 4枚
・出汁 3カップ
・醤油 大さじ3～
・油 適量

盛り付け・飾り用
・大根 3cm×2（輪切り桂剥き用）
・出汁 2カップ
・花形大根、蒸し煮にんじん、茹でたいんげん 各適量
・梅酢 適量

１．車麩は戻さずに素揚げして四つ切りにする。
２．ごぼうとにんじんは乱切り、れんこんは銀杏切り、生椎茸はまわし切り、こんにゃくは下処理をして一口大にちぎる。
３．鍋を温めてこんにゃくを空炒りし、油を入れてごぼう、椎茸、にんじん、れんこんを炒める。出汁を入れ、煮立ってきてから車麩を 入れて落とし蓋をし、具材が柔らかくなるまで煮る。
４．具材が柔らかくなったら醤油をまわし入れ、汁気がなくなるまで煮る。
５．盛り付け用の大根を厚めの桂剥きにして、出汁で煮る。桂剥きで余った大根は花形に抜き、梅酢に漬けておく。
６．お皿にセルクルをのせ、桂剥きにした大根を貼り付け、中に筑前煮を入れてセルクルを外し、梅酢に漬けた花形大根、蒸し煮 にんじん、茹でたいんげんを飾る

月刊マクロビオティック2021年10月