（4人前）

・スパゲッティ 160g（1人前：80g）

・塩 20g

・水 2L

・長ねぎ 60g

・にんにく 5g

・鷹の爪 1本

・麦味噌 小さじ2

・イタリアンパセリ 5g（5本）

・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1.5

・塩・黒こしょう 適量

1．長ねぎは5cm長の千切りに、にんにくはみじん切りする。イタリアンパセリは粗く刻んでおく。

2．寸胴鍋で湯を沸かし、塩を入れて溶かしてからパスタを茹でる。

3．冷たいフライパンにオリーブ油、にんにく、長ねぎを入れて中火にかける。にんにくの香りが立ったら麦味噌を入れて、崩しながら油で焼くようにする。味噌の香ばしさが出たら、イタリアンパセリを入れてサッと馴染ませ、火から降ろす。

4．３にパスタの茹で汁50ml前後を加え、オイルが濁るようフライパンをゆすって馴染ませる。

5．２のパスタを４に入れて中火にかけ、茹で汁にパスタを絡める。塩加減を調えたら火から降ろして皿に盛り、黒・こしょうを振る。

月刊マクロビオティック2014年6月掲載