(作りやすい量) 
・ごぼう　適量 
・塩　小さじ1 
・酢　大さじ1 
・オーサワの和風だし　1袋(5g) 
・炊いたオーサワの高きび　100g
・玉ねぎ　適量 
・人参　適量 

・オーサワの杉桶仕込み有機醤油　大さじ2 
・酒　大さじ2 
・みりん　大さじ2 
・砂糖　大さじ1 
・有機本葛(微粉末)　大さじ1

＜下準備・高きびを炊く＞
高きびはこちらを参照に炊く

1. ごぼうを水洗いして表面を軽くこそげたら、ごぼうがかぶるくらいの水に塩と酢を入れ、中火以下で、30分程度ゆがく。
2. 一度水をきってから出汁に入れ、ごぼうを5～6分煮てよく冷ます。
3. フライパンでみじん切りした玉葱と人参に火を入れて、高きびを加え、さっと炒めたら調味料を入れて煮詰める。
4.  葛粉を少量の水で溶いて加え、とろみが出たら餡の出来上がり。出汁の染みたごぼうにかけていただきます。

「牛蒡の食感と香りに、甘辛い濃いめの味付けの餡がとても良く合って、高きびの弾力やコク、穀物の甘みが引き立つ美味しい一品になりました。」