（4人前）

・玄米 320g

・玉ねぎ 80g

・ごぼう 180g

・にんにくのみじん切り 5g

・ブイヨン（フォン・ド・レギューム） 380ml前後

※無い場合は濃い昆布しいたけだしで代用

・塩 小さじ1と1/2

・ローリエ 1枚

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

・黒こしょう 適量

・コリアンダー（粒） 8粒（お好みで）

・グローブ（粒） 2本（お好みで）

＜トッピング＞

・パセリのみじん切り 小さじ2

〈フォン・ド・レギューム（野菜のだし）〉

（約600ml分）

・玉ねぎ 60g

・人参 60g

・セロリ 40g

・端切れ野菜 80g（キャベツやねぎの青い部分）

・水 600ml

・干し昆布 7g

・干ししいたけ 7g

・ローリエ 1枚

1．玄米は洗って1時間程浸水した後、ザルにあけて水を切っておく。玉ねぎは薄く回し切りする。ごぼうは3mm厚で小口切りにする。

2．冷たい鍋にオリーブ油をひいて火にかけ、ごぼうを入れてごぼう臭さが飛ぶまでよく炒める。次ににんにくを入れて炒め、香りを出し、玉ねぎを加えてサッと炒める。

3．玄米を入れて全体に油が馴染むように炒めたら、炊飯器の中に入れて、ブイヨン、塩・こしょう、ローリエ、お好みでスパイス類を加える。

4．玄米炊飯モードにセットして２を炊く。炊き上がったら4～5分蒸らし、器に盛ってトッピングを散らす。

〈フォン・ド・レギューム（野菜のだし）〉

1．野菜は全部5～6mmのさいの目に切って厚手の鍋に入れる。

2．分量の水・昆布・しいたけ・ローリエを入れて一度沸かす。

3．火を弱火に落とし、蓋をせず40分前後、小さな泡が上がる程度の温度で静かに煮出す。

4．火から下ろし、ザルを使ってだしと野菜を分ける。

月刊マクロビオティック2014年5月掲載