（4人前）

・車麩 4枚

・片栗粉 大さじ2前後

・エクストラバージンオリーブ油 適量

・つけ合わせの野菜 適量

〈煮汁〉

・昆布しいたけだし 300ml

・醤油 大さじ1.5

・塩 ひとつまみ

・にんにく・生姜（すりおろしたもの） 各小さじ1

〈シャリアピン・ソース〉

・玉ねぎ 200g

・塩 少々

・黒こしょう 少々

・水溶き片栗粉 適量

・赤ワイン 大さじ2（お好みで）

1．煮汁の材料全部を鍋に入れて沸かす。バットに車麩を敷き、熱い煮汁をかけてそのまま15分以上置く。冷めたらバットから出して、手のひらで軽く押して水気を絞る（絞って出た汁や煮汁は取り分けておく）。

2．片栗粉を車麩に薄くまぶしつける。フライパンを熱し、やや多めにオリーブ油をひいて車麩の両面をこんがりと焼く。

3．［シャリアピン・ソースを作る］玉ねぎは薄く回し切りにする。鍋を温めてオリーブ油をひき、玉ねぎを入れて塩をして軽く炒め、へらでほぐすように混ぜながら全体が色づくまで弱火で炒める。好みで赤ワインを入れてアルコール分を飛ばしたら、１を入れて3～4分煮る。水溶き片栗粉を少しずつ加えて軽くとろみをつける。

4．２を皿に盛り、３をかけてつけ合わせの野菜を飾る。

月刊マクロビオティック2014年7月掲載