（4人分）

・ひよこ豆の水煮 100g

・オクラ 120g

・玉ねぎ 40g

・レモン汁 大さじ1

・粒マスタード 小さじ1

・塩 適量

・黒こしょう 少々

・ディル（フレッシュ） 3枝

〈スパイス・オイル〉

・エクストラバージンオリーブ油 40ml

・にんにくスライス 8g（中1片分）

・コリアンダーシード（粒） 小さじ1　

・キャラウェイシード（粒） 小さじ1/2

〈トッピング〉

・ディル（フレッシュ） 4～5枝

※粗いみじん切りにしておく

1．［スパイス・オイルを作る］材料すべてを小鍋に入れて､とろ火にかけてじっくり香りを出す｡にんにくが色づいたら火からおろす。

2．オクラは塩少々をまぶしつけて軽く揉んで水洗いする。湯気の上がった蒸し器に入れて好みの固さに蒸したら、ザルにあげて粗熱を取って1cm幅の小口切りする。

3．１にレモン汁とマスタードを入れてよく混ぜる。ボウルにひよこ豆とオクラ、玉ねぎのみじん切りを入れてスパイス・オイルで和える。塩・こしょうで味を調え、ディルの葉をちぎって混ぜ込こんで器に盛りつける。

月刊マクロビオティック2014年8月掲載