（4人前）

・かんぴょう 30g（乾燥重量）

・玉ねぎ 50g

・ごぼう・人参 各40g

・にんにくのみじん切り 小さじ1/2

・有機トマトソース（缶詰） 100ml　

・オレガノ（ドライハーブ） 小さじ1/4

・バジル（ドライハーブ） 小さじ1/4

・麦味噌 大さじ1

・醤油 小さじ1

・塩・黒こしょう 少々

・エクストラバージンオリーブ油 適量

1．かんぴょうはサッと水に浸けた後、塩ひとつまみを振って1分程揉み込む。水洗いして塩気を流して軽く絞ったら、熱湯で5分前後茹でて冷まし、水気を絞って15cm長に切る。玉ねぎは薄く回し切りに、ごぼうと人参は薄く斜め切りにする。

2．冷たい鍋にオリーブ油をひいてにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎと塩少々を入れて軽く炒める。ごぼうを加えてひと炒めしたら、人参を入れてさらに炒め、水50～60mlを入れて、蓋をして弱火で5～6分蒸し煮する。

3．２にトマトソース、ハーブ、かんぴょう、調味料を入れて再度蓋をして7～8分弱火で煮込んだら、蓋を取って中火にして水分を煮詰める。汁気が少なくなったら火からおろして器に盛る。

月刊マクロビオティック2014年9月掲載