（4人分）

・切干大根 40g（乾燥重量）

・人参・いんげん 各40g

・きゅうり 80g

〈ソムタム・ソース〉

・塩麹 大さじ1

・鷹の爪（輪切り） 1/2本

・メープルシロップ 小さじ2

・レモン汁 大さじ2

・おろしにんにく 小さじ1/2

・カシューナッツ（みじん切り） 小さじ2

〈トッピング〉

・香菜 10g（3cm長に切る）

・飾りのレタス 60g前後（1cm幅に切る）

1．切干大根は洗ってザルにあげ、そのまま置いて戻した後、しっかり絞って水気を切って食べやすい長さに切る。人参は千切りにして塩をしてフライパンで乾煎りする。きゅうりも千切りにして塩をして軽く絞る。いんげんは茹でて薄く斜め切りにする。トッピングの香菜は3cm長に切る。

2．ソムタム・ソースの材料を混ぜ合わせ、１に和える。

3．器にレタスを敷き、２を盛ってトッピングを飾る。

月刊マクロビオティック2014年9月掲載