（4人分）

・かんぴょう 30g（乾燥重量）

〈ピクルス液〉

・米酢 50ml

・水 250ml

・ローリエ 1枚

・メープルシロップ 30ml

・昆布（乾燥） 5cm角×1枚

・赤唐辛子 1本

・塩 大さじ1.5

・スパイス 小さじ1/4程度

※コリアンダーシード・フェンネルシードなど

1．かんぴょうはサッと水に浸け、塩ひとつまみを振って1分程揉み込む。水洗いして塩気を流し軽く絞ったら、沸いた鍋で7分前後茹でて冷ます。

2．ピクルス液を沸かし、冷ましておく。

3．保存瓶に10cm長に切ったかんぴょうを入れ、２を注いで蓋をする。

4．冷蔵庫で保存する（1日後～1ヵ月が賞味期間）。

月刊マクロビオティック2014年9月掲載