（4人前）

・人参 100g

・玉ねぎ 20g

・生姜 5g

・にんにく 3g

・みりん 大さじ1

・水 30～40ml

・トマトピューレ 15g

・醤油 小さじ2

・りんご酢 大さじ1

・白こしょう 少々

・エクストラバージンオリーブ油 小さじ2

1．すべての野菜をすりおろす。鍋にみりんを入れて火にかけてアルコール分を飛ばし、野菜、水を加えて蓋をして弱火で7～8分蒸し煮する。

2．トマトピューレと醤油を加え、再度蓋をして5分蒸し煮する。火からおろし、粗熱を取ってりんご酢、オリーブ油、こしょうを混ぜる。

サラダ全般、蒸し野菜や茹で野菜によく合います。

調理例：切干大根のにんじんビネグレット

切干大根を湯で戻し、水気を絞ってソースで和える。

月刊マクロビオティック2014年10月掲載