（4人分）

・大葉 10g（約20枚）

・アーモンド（ロースト） 15g

・エクストラバージンオリーブ油 大さじ3

・パン粉 大さじ2

・麦味噌 小さじ1

・おろしにんにく 5g

・塩 小さじ1/4前後

・水 60ml

・黒こしょう 少々

1．フードカッターにアーモンド、オリーブ油、パン粉、にんにくを入れてよく混ぜ合わせる。粗く刻んだ大葉、味噌、水を加え、再度混ぜ合わせてなめらかなソースにする。

パン粉を入れてほど良い粘度をつけたソース。長いもや里いも、大根、カリフラワーなど、比較的淡い味わいの野菜によく合い、パスタ料理や豆腐料理にもマッチします。

調理例：蒸し長芋のサラダ 大葉ソース

長芋を軽く蒸し、米酢少々を振って大葉ソースをかける。

月刊マクロビオティック2014年10月掲載