（4人分）

・パセリ 30g

・マスタード 小さじ1

・パン粉・りんごジュース 各大さじ2

・エクストラバージンオリーブ油 大さじ3

・米酢 大さじ2

・塩 小さじ1/4

・醤油 小さじ1/2

・黒こしょう 少々

1．材料すべてをフードカッターで滑らかにする。

野菜料理全般に合うが、豆のサラダやパスタサラダ、ライスサラダに特に良い。

調理例：ひよこ豆のサラダメランジェ（ミックスサラダ）

1．いんげん、人参、大根を食べやすい大きさに切り、軽く塩を振って蒸す。

2．ボウルに１とひよこ豆の水煮を入れ、ソースで和えて皿に盛ってスペアミントを飾る。

月刊マクロビオティック2014年11月掲載