（4人分）

・車麩 3枚

・玉ねぎ 80g

・マッシュルーム 60g

・赤ワイン 50ml

・だし汁（昆布と椎茸） 120ml

・EXVオリーブオイル 適量

・塩 適量

・付け合わせの野菜 適量

〈Ａ〉

・水 160ml

・醤油 小さじ2

・おろしにんにく 小さじ1/2

・おろし生姜 小さじ1/2

〈Ｂ〉

・トマトピューレ 90ml

・豆味噌 大さじ1.5弱

・水 大さじ1

1．Ａを鍋に入れて沸かし、車麩を入れて膨らむまで2分程煮る。鍋から出して粗熱をとり、4つに切り分ける。

2．玉ねぎは3mm幅にまわし切り（放射状の串切り）する。マッシュルームは3mm厚にスライスする。予熱した鍋に油をひき、玉ねぎとマッシュルーム、塩少々を入れて炒める。水50～60mlを加えて蓋をし、弱火で5～6分蒸し煮する。

3．２を中火にして赤ワインを加え混ぜながら水気が1/3になるまで煮詰める。Ｂの材料を混ぜてだし汁加えて沸かし、車麩を入れて蓋をして弱火で10分程煮込み、トマト味噌ソースを作る。

4．皿に車麩と付け合わせの野菜を盛り付け、鍋に残ったソースを流す。

※このレシピでは車麩をそのまま煮込みましたが、車麩に片栗粉又は葛粉をまぶし、フライパンで軽く焦げ目が付く程度に油焼きしてから煮込むと、更に美味しくなります。

フリーペーパーLM（Life is Macrobiotic）  vol.31掲載