・乾燥麹 200g

・湯 300ml

・塩 60g

1．熱湯に塩を入れて溶かし60度まで冷ます。

2．麹はもみほぐし１に入れて混ぜ、タオルなどに包んで2～3時間保温し、麹がやわらかくなったら、そのまま常温におく。

3．毎日一回かき回しながら発酵を確かめ、夏場は1週間、冬場は2週間ほどででき上がり。

4．冷蔵庫に保存し、使う分だけ容器に取り出し、半年ほどで使い切る。

・でき上がりの目安：麹の芯がなくなり、おかゆのようにとろりとし、蓋を開けると甘い香りがしてきます。冷蔵庫で保存し、半年ほどで使い切りましょう。

・保存容器：錆びるおそれがあるので金属製は避けましょう。