（4人分）

・高野豆腐 6枚（55g前後）

・里いも 360g

・しめじ 60g

・ブロッコリー 100g

・無調整豆乳 200ml前後

・エクストラバージンオリーブ油 適量

・塩・白こしょう 適量

・玄米ご飯（かぼちゃ入り） 適量

〈高野豆腐の下調理〉

・おろしにんにく 5g

・塩麹 大さじ2

・水 大さじ1/2～1

・地粉 大さじ1前後

〈かぶらクリーム〉

・かぶ 320g

・かぶの茎と葉 100g

・玉ねぎ（みじん切り） 80g

・昆布しいたけだし 500ml

・西京白味噌 大さじ1

・麦味噌 大さじ1/2

・ローリエ 1枚

・塩・白こしょう 少々

・アーモンドパウダー 大さじ1

・エクストラバージンオリーブ油 適量

1．かぶを1cmのさいの目に切る。熱した鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎと塩を入れて軽く炒め、水50mlを加え蓋をして弱火で5分蒸し煮する。蓋を外し、かぶを入れて時折返しながら弱火で10分ほどゆっくり炒める。

2．１にだしを入れて火を強め、味噌、アーモンドパウダー、ローリエを加えて蓋をして弱火で10分煮た後、粗みじんに刻んだかぶの茎と葉を加えてさらに5分煮たら、鍋を火から降ろして粗熱を取る。ローリエを取り除き、フードカッターに入れて滑らかなクリームにする。

3．［高野豆腐の下処理］高野豆腐を湯で戻し、水気を絞る。塩麹、にんにく、適量の水を加えて高野豆腐に塗り、地粉をまぶす。フライパンにオリーブ油をひき、高野豆腐に薄い焼き色がつく程度に焼く。フライパンから取り出し、1枚を4片の長方形に切る。

4．［フリカッセを作る］里いもは洗って丸ごと柔らかく蒸し、皮を剥いて食べやすい大きさに切る。ブロッコリーも同様に蒸し、しめじは石突きを外しほぐして強火でさっと炒める。鍋に２と豆乳を入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。３と里いも、しめじを加えて5～6分煮る。皿にフリカッセを盛り、玄米ご飯を添える。