（付け合わせとしての分量で８人前）

・炊いた温かい玄米ご飯 生米の分量で2合分

・ドライトマト 15g（乾燥重量）

・玉ねぎ 40g

・セロリ 40g

・パセリ 20g

・赤ワインビネガー 小さじ2

・昆布しいたけだし 80ml

・塩・こしょう 適量

・オリーブ油 適量

1．ドライトマトを湯で戻し、水気を絞って粗みじんに切る。玉ねぎとセロリも粗みじんに切りに、パセリはみじん切りにする。

2．予熱した鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎとセロリを入れて塩少々を加え、ひと炒めする。ドライトマトを加えた後、だしとワインビネガーを入れたら蓋をし弱火で5～6分蒸し煮する。蓋を空けて汁気を飛ばして煮切る。

3．ボウルに玄米ご飯を入れて２とパセリを加え、均一に混ぜて器に盛る。

月刊マクロビオティック2013年12月掲載