（18cmｘ8cmの型一台分、約500ml）

・かぼちゃ 250g

・玉ねぎ 40g

・豆腐 100g

・小豆 1/4カップ

・無調整豆乳 150ml

・塩 少々

・エクストラバージンオリーブ油 適量

〈副材料〉

・西京白味噌 大さじ1

・白練りごま 大さじ1

・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1

・梅酢 小さじ1/2

・白こしょう 少々

・塩 適量

・寒天パウダー（30mlの水で溶く） 小さじ1

〈バルサミコソース〉

・バルサミコ酢 80ml

※作りたい量の5倍を厚手の小鍋に入れてとろ火にかけ、約1/5量になるまで煮詰める。

1．かぼちゃは蒸して皮を外す。玉ねぎはみじん切りにして、油をひいたフライパンで炒めてから5分程蒸し煮する。豆腐は重しをして水切りし、小豆は柔らかく炊いておく。

2．かぼちゃと豆乳、副材料全部をフードカッターに入れて、滑らかなクリームにする。鍋に入れて火にかけてへらでかき混ぜながら加熱する。沸騰する直前になったら弱火にして、2分程よく練り込む。

3．小豆をボウルに入れ、２の1/4程度を入れて混ぜ合わせる。

4．型の内側にラップを敷き、底に３を入れて平らにならす。上に残りの２を落として平らにならし、冷蔵庫でよく冷やす。

5．４が固まったら型から出し、好みの厚さにスライスして、周りにバルサミコソースを流す。

月刊マクロビオティック2013年12月掲載