（4人分）

・干し平湯葉 4枚

・高野豆腐 3枚

・ふき （塩茹でし、皮をむいた状態で）100g

・なたね油 適量

・水溶き地粉 適量

〈具の煮汁〉

・昆布しいたけだし 100ml

・塩 小さじ1/4

・醤油 少々

〈べシャメルソース〉

・玉ねぎのみじん切り 20g

・玄米粉 大さじ1と1/2

・無調整豆乳 150ml

・合わせ味噌 小さじ1/2

・塩 小さじ1/8

・こしょう 少々

・なたね油 適量

〈タルタルソース〉※材料全部を混ぜ合わせる

・大根のみじん切り 40g

・パセリのみじん切り 大さじ2

・ケッパ―のみじん切り 大さじ1

・レモン汁 小さじ1

・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ1

・米飴 小さじ1/2

・タイム（ドライハーブ） 一つまみ

・塩・こしょう 少々

1．高野豆腐は湯に浸けて戻し、水の中で軽く揉む。水気を絞り長い辺に平行に7～8mm幅に切る。ふきは高野豆腐の長い辺と同じ長さに切り揃える。

2．鍋に具の煮汁を入れ、高野豆腐とふきを中火で煮る。汁は煮切る。

3．ベシャメルソースを作る。予熱した鍋に油をひき、玉ねぎを炒めたら、水大さじ3を入れ蓋をして弱火で4～5分蒸し煮する。玄米粉を豆乳に溶き、鍋に流し入れる。

ヘラで充分粘度が出るまでかき混ぜ、塩、こしょうで調味して滑らかなソースにする。

4．湯葉巻を作る。ボウルに張った水に平湯葉をくぐらせ、まな板の上にしばらく置く。湯葉が柔らかくなったら、ベシャメルソースを平たく盛り、高野豆腐とふきを置く。その上に再度ベシャメルソースを平たく盛って、湯葉の左右の端を織り込んでくるりと巻いていく。端は水溶き地粉を塗って閉じる。

5．湯葉巻を焼く。熱したフライパンに油をひき、湯葉を入れて全体に程良い焦げ目がつくように焼く。

6．皿に湯葉巻焼きを盛り、タルタルソースを添える。

月刊マクロビオティック2012年4月掲載