（4人分）
・玄米 1と1/2カップ
・玄米餅 8切れ
・せり 40g
・すずな（かぶ） 50g
・すずしろ（大根） 70g
・小松菜 50g
・人参 70g
・春菊 50g
・生姜 少々
・ゆずの皮 少々
・ごま油 大さじ1
・塩 少々
・青のり

１．野菜はそれぞれよく洗って細かく切り、全部合わせてまな板にのせ、2本の包丁で力強く叩いてよく叩き混ぜる。
２．鍋にごま油大さじ1をあたため、1をしんなりするまで炒め、塩小さじ1をふる。
３．玄米は洗って少し大きめの圧力鍋に入れ、水7カップと塩を加えて圧力をかけ、煮立ってきたらごく弱火にする。約40分したら火をとめ、圧力が下がるまで蒸らす。
４．圧力鍋の蓋を取り、ねばりを出さないように底から静かに返し、2と玄米餅を入れ、すぐに蓋をして1～2分火にかけておろす。
５．椀に盛り、青のりとゆずの皮の細切りをのせる。

野菜をトントンと叩き混ぜるうちに、辛味、鹹味（塩からい味）、甘味、酸味、苦味の5つの味が調和され身体にも大変よくなります。
 

月刊マクロビオティック2020年1月号