約24個分

・地粉餃子の皮 24枚

（炊き上がり約1カップ分）
・高きび 1/3カップ
・水 2/3カップ
・塩 ひとつまみ
・中華だし　1袋〜

・ニラ 1パック　
・白菜 1/8株（きざんで塩もみ）
・キャベツ 1〜2枚（きざんで塩もみ）
・しょうが 一片(みじん切り)
・しょうゆ、こしよう、米粉
・ごま油　適量

1. 洗った高きびを沸騰した湯に入れて15〜20分炊きプチプチとした食感が残るように火を入れ、水分がなくなったら中華だし1袋を振り入れて10分ほど蒸らす。濃い味が好みなら中華だしを増やす。

2. １と野菜の水分をよく絞って、合わせ　しょうゆ大さじ1、こしょう適量で味付け、米粉大さじ2〜3を加えてまとまりやすい固さにする。

3. 餃子の皮で包む。
形はこだわらないが、皮の端に少し水をつけて、口をしっかりと閉じる。

4. フライパンに油小さじ2を温め、餃子を並べ中火で焼き色をつけ、餃子の高さ1/3まで水を入れフタをして中強火で蒸し焼きにする。

5. 皮に透明感が出たらフタを取り、水気が無くなったらごま油小さじ2を鍋肌から回し入れ、底をパリっと揚げ焼きにする。焼き目を上にして器に盛る。

「ラー油とお酢でさっぱりと頂くのが好みです。倍量を作って冷凍しておくこともあります。」