・玄米 3カップ
・はとむぎ 1/4カップ
・水 玄米の1.5～1.7倍
・塩 小さじ1/3

1.玄米はバットなどひろげて、籾などを取り除き、選別する。※必要に応じて

2.最初にたっぷりの水でサッと玄米を洗ってよごれを取った後、水の中で玄米を両手の平でやさしくこする。水が濁らなくなるまで洗い、ザルに取る。

3.ザルに取った玄米を、水をためたボウルにそのまま入れて振り洗いし、水からあげ、水気をきる。

4.はとむぎは水が濁らなくなるまで丁寧に洗い、ザルに上げて水気をきる。

5.洗ったはとむぎはたっぷりの水（分量外）とともに鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら中火にし、半煮え状態になるまで10分ほど煮る。煮えたらざるにあげて、冷ましておく。

6.鍋に３の玄米、５のはとむぎ、水、塩を入れて、蓋をして弱火に30～40分かける。

7.強火にして、蒸気が強く出てきたら1～2分そのままにし、すぐに火を弱め、木栓をして 弱火で1時間以上炊く。

8.火からおろし、すぐに天地返しをして10分蒸らす。

７で沸騰させたら、蒸気の香りを確かめてみて。沸騰し始めと、1〜2分経ってからとで香りが違うのを感じていただけます。
糠くささが和らいだら、弱火にしてくださいね。
はとむぎは多めに茹でておいても、必要に応じて炊き込めるので便利です。