（2人分）
・玄米ご飯 360g　
・梅酢 大さじ1/2　
・柚子のしぼり汁 大さじ1
・油揚げ 枚（油抜きしてタテ6等分に切る）
・乾椎茸 2枚（水で戻して小さいものは細切り、大きいものは廻し切りにする）
・人参 30g（長めの拍子切りにして塩を振っておく）
・出し汁 1.5カップ
・醤油 大さじ1
・焼きのり 2枚
・小松菜 2株（茹でておく）
・さつまいも 適量（蒸かしてぬか漬けにし、長めの拍子切りにしておく）

1．温かい玄米ご飯に梅酢と柚子のしぼり汁を混ぜ、すし飯を作る。
2．温めた鍋に油揚げを入れ、軽く空煎りして取り出す。乾椎茸、人参を順に入れて空煎りし、油揚げと出し汁を加えて煮る。
3．2の人参に火が通ったら醤油で味付け煮切る。
4．巻きすに焼きのりを敷き、すし飯の半量をのせ、すべての具材をおいて巻く。

月刊マクロビオティック2021年2月