（2人分）　
・玄米ご飯 300g　
・梅酢 小さじ1　　
・柚子のしぼり汁 大さじ2/3
・高野豆腐 1枚（すりおろす)
・三つ葉（葉の部分）適量　
・大根・紅心大根 各適量（花形に抜いておく）　

＜A＞　
・タピオカ 大さじ2（戻しておく）
・豆板醤 小さじ1/5（好みで）
・醤油 少々　
・水 1/4カップ
・液体コンソメ 小さじ2/3

＜B＞　
・出し汁 1/2カップ
・ターメリック　少々
・醤油 少々
・塩 ひとつまみ　

1．温かい玄米ご飯に梅酢と柚子のしぼり汁を混ぜ、寿司飯を作る。
2．鍋にAを入れて煮切る。
3．別の鍋にBを入れて煮立たせ、高野豆腐を入れて煮切る。
4．セルクル（底のない円形の型）に寿司飯を入れ、高野豆腐、タピオカ、大根、三つ葉で飾る。
 

タピオカは小さいものを使うと戻し時間が短く、色味のある調味料を使うことでイクラのように見えます。
高野豆腐に入れるターメリックは、煮込むことで苦みと匂いが消えます。

月刊マクロビオティック2021年3月