（5人分)

・そば粉　1カップ（100g）
・水　3カップ（600g）

1.そば粉に水（そば粉と同重量）を入れ、よく混ぜる（ダマが残らないようにする）残りの水を入れ、よく混ぜる。
2.すりこぎで混ぜながら、強めの中火にかける
3.固くなり湯気が上がってきたら、弱火にして少し練る（艶が少し出てくる）
4.温かいうちに器によそい、好みの薬味を添え、醤油をかける

１でそば粉と水を合わせてから、20分ほど置くとふわっとする。