(3人分)
・エリンギ 100ｇ
＜A＞
・エノキ 50g
・地粉 1/2カップ
・パン粉 大さじ3
・水 1/2カップ
・塩 少々
＜Ｂ＞
・白ネギのみじん切り 少々
・生姜にみじん切り 少々
＜Ｃ＞
・豆乳マヨ 50ｇ
・トマトケチャップ 小さじ2
・ラー油 4~5滴
・出汁または水 1/2カップ
・ごま油 大さじ1

1．エリンギは２cm角に切る。
2．＜A＞を合わせ生地を作り、スプーンで小さめにすくい取って油で揚げる(約12分)。
3．＜C＞を合わせておく。
4．フライパンにごま油をひき、＜B＞をさっと炒めてからエリンギを入れて炒め、しんなりしたら2を加える。
5．4に３を入れ、弱火にして炒め合わせる。