(10人分）
・玄米ご飯 1500～1800ｇ
・梅酢 適量
・しそふりかけ 適量
・紅生姜 1/2パック～（みじん切りにする）
・白炒りごま 1/2カップ〜
・油揚げ 15枚
・だし汁 適量
・醤油 適量
・花形人参 20枚
・花形大根(梅酢漬け) 20枚
・糸三つ葉 30本

1.玄米ご飯に梅酢を切り混ぜ、しそふりかけと紅生姜のみじん切りを混ぜ、さらに白炒りごまも刻んでから加える。
2.油揚げは半分に切り、開いてたっぷりのだし汁と醤油(1カップ：大さじ1.5～2)で煮て、汁気が少し残る程度で火を止める。形を整えて汁気を軽く絞る。
3.人参は花形で抜いて蒸し煮し、三つ葉はサッと湯にくぐらせておく。
4.1を60ｇずつ軽く握り、2の油揚げに形よく詰める。
5.4の上に人参や大根を置き、三つ葉で帯のように結び仕上げる。