（2人分）
・スパゲッティ 160g
・長芋 100g
・スナップえんどう（または絹さや） 50g

＜Ａ＞
・梅干し（大） 2個
・スパゲッティの茹で汁 1/4カップ

＜Ｂ＞
・にんにく 1かけ
・鷹の爪 1/2〜1本
・オリーブオイル 大さじ2
・塩・こしょう 適量

＜トッピング＞
・刻みのり 少々
・大葉 1枚

1．長芋は、3cmの長さの短冊切り、梅干しは小さくほぐす。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取り除いておく。

2．フライパンにオリーブオイルと＜Ｂ＞をいれ、中火にかける。にんにくのいい香りがしてきたら、長芋を入れ、炒め合わせる。

3．沸騰したお湯に塩をいれ、スパゲッティを茹でる。茹で上がる1分前にスナップえんどうを加える。茹でている間に＜Ａ＞を合わせておく。

4．スパゲッティとスナップえんどうを取り出し、１のフライパンにいれて混ぜ、合わせた＜Ａ＞を加えて手早く混ぜ合わせる。味見をして、塩・こしょうで味を整える。

5．盛り付け、刻みのりと、細切りにした大葉をちらす。

梅、塩、赤紫蘇だけで作られた梅干しを使っています。梅干しに茹で汁を加えると、スパゲッティに絡みやすくなり、爽やかなソースになります。塩加減が難しいペペロンチーノですが、梅干しを加えると、さっぱりと簡単に作れます。

フリーペーパーLM（Life is Macrobiotic）vol.04 掲載