（4人分）

・水きり豆腐    180g
・ごぼう    50g
・玉ねぎ    80g
・大和芋    50g（または山芋粉末　20g＋水　50ml）
・地粉        1/2カップ        
・塩        少々
・焼き海苔    1枚（8等分に切る（3cm×5cm）

＜A＞
・醤油        大さじ3
・米飴        大さじ3
・だし汁    少々

・揚げ油    適量
・粉山椒    お好みで

・水きり豆腐はフードプロセッサーにかけるか裏ごしして、なめらかにしておく。

・ごぼうはすりおろし、玉ねぎは細かいみじん切りしにしておく。

1.豆腐、ごぼう、玉ねぎ、大和芋、塩、地粉を順にボウルに入れて、都度よく混ぜる。

2.生地を8等分にし、切った焼き海苔の上に広げる。包丁か菜箸などで模様をつける。

3.揚げ油を180℃くらいに熱し、２を揚げる。全体がカリッとしたら取り出し、油をきっておく。

4.たれを作る。鍋に材料＜A＞を入れ、火にかけ、少し煮詰める。

5.盛り付けて、たれをかける。お好みで粉山椒をふっても。

木綿豆腐を重しを乗せ、一晩位かけてしっかりと水切りして使います。既に水切りされたものも売っているので、どちらでもOKです。
豆腐の水切り具合と大和芋の粘り気で生地の固さが変わります。生地がとろりと緩かったら地粉の量を多めにしましょう。