（作りやすい量）

・乾燥玄米こうじ 250g
・塩 85g
・温水（60度くらい） 1・3/4カップ

1．乾燥玄米こうじと塩をよく混ぜ合わせる。

2．１を保存容器に入れて、温水を入れて書き混ぜる。
ふたは完全に閉めず、かぶせておく。

3．1日1回かきまぜる。7日〜14日ほどたって、とろみが出て、こうじが芯まで柔らかくなったら完成。

出来上がった塩麹は、炒め物やスープ、生のまま食べたいときはドレッシングや和えものに。うまみと塩気で味が決まります！
保存方法は、蓋をしっかり閉じ、冷蔵庫で保管しましょう。時間がたつほど、塩味が丸くなり、こうじの風味が強くなります。
使うときは清潔なスプーンで。
3ヶ月くらいで使い切りましょう。