（4人分）

・豆腐 1丁

・人参 100g（細切り）

・いんげん 10本（塩茹でし斜め細切り）

・しらたき 1/2パック

・醤油 大さじ1

・白胡麻ペースト 大さじ1

・塩、醤油 少々

1．豆腐は布巾に包んでまな板の間に挟み、水切りする。

2．人参は塩をまぶして蒸し煮にする。

3．しらたきは塩で揉んでから水洗いし、たっぷりのお湯で3〜4分茹でザルに上げ、水分を切り、3〜4cmの長さに切り、から炒りして醤油をからませる。

4．すり鉢に１を加えて摺り、塩、醤油、白胡麻ペーストで味を付けて和え衣をつくり、人参、いんげん、しらたきを和える。

総合カタログ「ハーモニー」2023年 表紙